世界最大的酶生產者諾維信推出一款新酶制劑Fermax?，能夠減少工業發酵過程中泡沫的產生。這也是第一次用生物學的方法解決此關鍵問題，目前該技術除了應用在甘蔗乙醇生產過程中也被用在了其他大規模發酵過程。
Fermax?是一種蛋白酶通過打破起泡相關的蛋白的穩定性來減少發酵生產中泡沫的產生，不同于傳統的抗泡沫產品，Fermax?不消除泡沫，而是從最開始就阻止泡沫形成。這使發酵過程更容易控制，從而使工廠更高效運作。由于化學抗泡沫劑的控制使用成本也隨之降低。Fermax早期的測試數據顯示能夠在不增加化學物質的條件下增加除泡效果，并且成本降低20%。在最近的公開數據中，諾維信表示使用它能節省70%抗泡沫劑和100%分散劑的使用。
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